Keşkek çömleğine buğday, et, çemen, nohut kıkırdağı ayrılmış kuyruğun yağı, tuz ve kemikler kırılarak çıkartılan iri kemiğin iliği konur daha sonra üzerine su ilave edilerek kabın kapağı kapatılıp fırına verilir. Merzifon yöresinde kabın içerisindeki bütün malzeme dövülerek macun haline getirilip servis yapılır. Amasya usulünde ise bütün malzemeler keşkek kotarıldığında ayrı ayrı görülür. Keşkek, küçük farklılıklarla pek çok yörede yapılmakta ancak keşkeğinin içinde iri yarmalara eşlik eden koyun budunun yanı sıra bir miktar çemen de bulunur.