Topuz kebab 'ta kullanılacak etlerin her parçası 60 gr. olmak kaydı ile 4 parça bonfile, 4 parça antrikot, 4 parça tavuk göğsü, 4 parça tavuk budu, 4 parça kuzu pirzola ızgarada 4/1 oranında pişirilir.

Has şefin özel yemek sunumlarında kullanılan topuz kebab tarifi Yeterli dereceye gelen topuzlar mısır yağı ile takribi 200 dereceye kadar soğutulur. Topuz sağlam bir araç ile zincirinden tutularak kendi tabağındaki askıya takılır.

Yarım pişirilen etler topuzların çivilerine topuzun kendisi ile temas etmeyecek şekilde takılır.

Daha sonra her et için birer parça büyük doğranmış ve kızgın yağda çok az kızartılan kırmızı ve yeşil biberler de etlerin aralarına takılır.

Topuz tabağının en altındaki tabağa geleneksel iç pilavı konur. Topuz tabağında 3 adet et sosu bulunur. (kemik iliği sosu, acılı domates sos ve ballı kaymaklı ve hardallı sos)

Yemek masasına götürülen topuzun üzerine servis edilmeden önce 3 sosun karışımında oluşan 1 çay bardağı kadar sos dökülür. Bu sosun dökülme sebebi ise kızgın topuz ile temas eden sosun aromasının etlere verdiği tat 'dır.